生活中训练井水、河水分清楚

2014-03-03 

                                                                                   生活中训练井水、河水分清楚 
                                                                                                                                        作者:杜书伍 (联强国际集团总裁兼执行长)
       当今市场环境最大的特点,在于通讯工具发达,使得讯息的通透度极高,对外界讯息的反应时间因此大为缩短。此一趋势在未来只会更加显著,并导引产业加速走向低毛利的时代。在这样的竞争环境下,企业若要维持生存,在经营管理上势必要讲求精致化,才能让营运成本下降的速度赶上毛利下滑的速度。

        过去,通常一家公司只要具备某一领域的核心知识,就有办法赚到钱,又因为讯息的通透性不佳,延缓竞争对手投入或追赶的速度,因此得以轻易地享有超额毛利。但是在未来,企业的经营管理对于效率质量的要求将会相当高,除了极少数拥有别人无法掌握的独特技术的公司之外,其它所有企业的经营都必须走向精致化。

        精致与粗糙最大的不同,在于能否精确地分辨出不同事物之间的细微差异,并藉由这些差异而采取不同的因应方法,以产生不同的效果。事实上,因为精致程度的不同而产生效益的差别,在生活与工作中有许多相通之处。在生活当中因为讲究精致而培养出来对事物的鉴赏能力,对工作能力的提升有很大的帮助。

       举例来说,在国内常见的海鲜店,无论点什么样的菜,其使用的佐料均不出葱、姜、蒜、辣椒这几样,每道菜炒出来的味道几无二致,这就是粗糙。但同样的材料在好的餐厅里头,经过厨师的精心料理,却能让人品尝出每一种食物的独特风味。同样的材料,最后料理出来的结果竟有如此大的差异,这便是精致与粗糙的区别。

        再拿吃西式自助餐这件事来说,吃法的不同也会产生极大的差别。一般人的吃法,往往是在一个大盘子当中,堆满各式各样的食物,不仅不同食物之间的味道混杂在一起,有时甚至连冷盘与热食都未加以区分,这样的吃法可说非常粗糙,完全吃不出每道菜的独特风味。

       那么,该如何正确地享用西式自助餐呢?西式自助餐相当于西餐的延伸,而西餐会分为前菜、汤、主菜与餐后的甜点、咖啡等,进餐时依序上菜,前后之间不会重迭。此外,西餐厅一定会为每位客人准备一杯水,这杯水的用途是漱口,目的是为了将前后道菜的味道区隔开来,让用餐者享用每一道菜之前,先将前一道菜残留在口中的味道去除,让味觉保持在一种新鲜纯净的状态,以便充分地感受每一道菜真正的风味,这是吃西餐一项重要的规矩。

        西式自助餐的内涵与吃西餐是一样的。正确的吃法应该是在取用之前,先行将所有菜色整体浏览一遍,心中依照前菜、汤、主菜、甜点等顺序,先行规划好每个阶段要选取哪几样菜色,就像是点菜一般。透过这样的动作,可以对该次用餐用宏观的视野(global view)先规划好。在这种情形下,尽管菜色种类非常丰富,但每一个人依照各自喜好的不同,通常实际挑选的菜色大约只占所有种类的三分之一左右,并非要一次吃遍每一道菜。

        在取用过程中,则必须清楚区分冷盘(前菜)、热食(主菜)与其它副餐,依序取用。取用热食的时候,每一盘食物的量不能太多,且避免不同菜色混杂在一起,因此可能得多次取菜,而非一次取完。这样的吃法,才能精细地区分每一道菜的味道,真正品尝到食物的美味之处,并且尽情地享用自己真正喜爱的食物,不会让不喜欢的食物占据了胃的空间,而显得相当「不划算」。同样是吃自助餐,但是否深刻地体会其内涵,并且采取正确的吃法,虽然付出的成本完全一样,但产生的效果却有如此大的差异,精致与粗糙之间,可谓「失之毫厘,差之千里」。

       再就穿着来看,有些人的穿著会被认为不得体,其原因往往不是衣服本身的质量不佳,而是因为穿着的人未清楚辨别每一种服装该有的定位,造成穿着与出席的场合格格不入,而甚至因此失去应有的礼节。

       仔细来看,各种服装依其用途的不同,大致可分为礼服、正式服装(上班服装)、smart casual(介于正式服装与休闲服之间)、casual(休闲服)、运动服、居家服、睡衣与内衣裤等,每一种服装都有它的用途与定位。例如,礼服是极为正式的服装,只有在正式的宴会场合才穿得上;平常上班所穿的服装,则以端庄为原则,如果将礼服穿来上班,便显得相当突兀。又好比smart casual相当接近正式服装,与西装之间可能只是花色上的不同,以往周六必须上班时,就适合穿smart casual。至于休闲服则适合一般的户外休闲活动、运动服用在运动的时候,表面上颇为近似,但其间仍有差别,甚至从事的休闲活动或运动性质不同,适合的服装都会有差异。仔细分辨服装定位、场合性质的不同,这项能力与习惯便是一种精致的表现,其效果是让自己的穿著更得体,并且显现出应有的礼仪。

        或许会有人认为,要因应各种不同的场合而穿着合适的服装,势必要花费更多的费用购置更多的衣服。但很多时候,我们其实是在用途相近的服装上投注了大笔的费用,衣服数量看似不少,但用途的广度却受到极大限制。懂得穿着的人,其花费不见得较高,衣服的总数量也不见得较多,只不过将同样的花费经过仔细规划,依照不同场合的需求,而购买不同用途的衣服罢了。

        不同用途的服装之间,有时界线并不是很明确,过去对穿着较不注重者,很难一下子就分辨得清楚,因此,学习如何拿捏服装的穿著,必须花一番功夫。如果在每一次出门之前,能够先想清楚当天的场合为何,准确地定位出来之后,选择适当的服装。假以时日,将能训练自己在面临每一件事情的时候,都能够习惯性地先判断其定位,准确地掌握其特质与其它事情的差异,而用最适当的方法去处理(穿最适当的衣服)。磨练得越久,火候越深,掌握事情的精准度也随之提高。

       这些生活上的练习反映在工作上的效果,则是对于每一项事务,都能精致地判断出差异来,并采取最适切的方法去处理。虽然方法上可能只是细微的不同,但效果却更加显著(好比高级餐厅);而不会对于类似的事务,都用同一套方法去处理,使得效果大打折扣(犹如海鲜店)。主管本身也应该要能够精确地分辨,如此才能辅导资浅的员工,协助其判断。

       从生活当中,无论是穿着、餐饮,养成把井水、河水分清楚的习惯与能力,在工作上,对事物的判断将更精确,眼光也更为锐利。在穿着上下功夫,不但能穿出自己的品味与气质,也能练就出精确处理事务的能力与习惯,在工作上得到精致化的效益。

 

 

                                                                                                                                                                                          综合部

                                                                                                                                                                                          2014.3